Белая плесень для сыра Geotrichum Candidum

Благородная белая плесень для сыра Geotrichum Candidum (читается “геотрикум кандидум”), выращенная в лабораторных условиях. Чистый (ни с чем не смешанный) штамм. Дает белую слегка сморщенную корочку плесени.

Может применяться как самостоятельно, так и в сочетании с плесенью Penicillium Candidum.

Самостоятельно применяется практически во всех козьих сырах с белой плесенью, т.к. именно этот вид плесени дает наилучший результат с козьим молоком.

В сочетании с Penicillium Candidum применяется, например, при производстве Камамбера, т.к. именно в этом сочетании Geotricum Candidum защищает сыр от других нежелательных бактерий и плесеней на первом этапе созревания, как бы подготавливая последующий свободный рост Penicillium Candidum. Поэтому эту плесень иногда называют «защитной».

Добавлять в сыр при приготовлении согласно рецептуре.

Наиболее часто употребимая дозировка — 1/64 чайной ложки на 10 литров молока. Отмерить такую дозировку обычной чайной ложкой практически невозможно, поэтому рекомендуем пользоваться специальными мерными ложечками. Дозировка носит рекомендательный характер! Для более точного расчета веса вносимой плесени следует руководствоваться Калькулятором сыродела.

Количество молока – пробирки хватает для переработки до 100 литров молока.

Вес и упаковка –  0,5 грамма сухой плесени Geotricum Candidum в пластиковой многоразовой пробирке с защелкивающейся крышечкой (удобно пользоваться и хранить). Пробирка упакована в герметичный zip-lock пакет.

Производитель – компания Standa, Франция. В фасовку идет штамм LMA GEO 317.

Хранение — в темном месте при температуре -18°С, срок хранения — 18 месяцев. После истечения указанного срока плесень сохраняет свою активность, но может потребоваться бОльшая концентрация по сравнению с обычной.

Возможно кратковременное (до пятнадцати дней) хранение при комнатной температуре, поэтому при транспортировке сохраняет все свои свойства.